การทำน้ำตาลโตนดห้วยกรด

ชื่อหน่วยการเรียนรู้ ที่ 1 เรื่องเล่าตาลโตนด  ( 8 แผน  10  ชั่วโมง)

สาระสำคัญ การเรียนรู้ประวัติ ความรู้เบื้องต้น ประโยชน์ วัสดุ อุปกรณ์ วิธีการทำของการทำน้ำตาลโตนดของชาวห้วยกรดที่สืบทอดกันมายาวนานตั้งแต่อดีตกาล เพื่ออนุรักษ์ภูมิปัญญาท้องถิ่น วัฒนธรรม ประเพณี รวมไปถึงการอนุรักษ์พันธุ์ตาลโตนดสู่คนรุ่นหลังให้เห็นคุณค่าและความสำคัญของต้นตาลโตนดและการทำน้ำตาลโตนดให้คงอยู่สืบไป

            นอกจากนี้ ได้รวบรวมเนื้อหาเกี่ยวกับอุปกรณ์ เครื่องใช้ วิธีการตั้งแต่การเก็บน้ำหวานจากช่อดอกตาล การเคี่ยวน้ำตาลโตนด ลักษณะเตาในการเคี่ยวน้ำตาลโตนด และวิธีการทำน้ำตาลโตนด โดยนักเรียนจะได้เรียนรู้วิธีการขึ้นตาลที่ปลอดภัย และวิธีปฐมพยาบาลเมื่อเกิดเหตุสุดวิสัย ออกแบบพื้นที่ในการทำน้ำตาลโตนด การคำนวณอัตราส่วนน้ำตาลที่ใช้ต่อการผลิตน้ำตาลปึก การเขียนและการนำเสนอวิธีการทำน้ำตาลโตนด และคำศัพท์ต่างๆ

ชื่อหน่วยการเรียนรู้ ที่ 2 การแปรรูปน้ำตาลโตนด   ( 3 แผน  6  ชั่วโมง)

สาระสำคัญ ศึกษาเรียนรู้ ความเป็นมา ลักษณะ คุณประโยชน์ ของต้นตาลโตนด  การออกแบบผลิตภัณฑ์จากต้นตาลโตนด  การแปรรูปน้ำตาลโตนด น้ำตาลสดพาสเจอร์ไรท์ น้ำเชื่อมไซรับ น้ำตาลโตนด การออกแบบให้ตรงตามความต้องการของตลาด วิธีการผลิต เช่น การบรรจุหีบห่อ ความปลอดภัยในการปฏิบัติงาน

          ปฏิบัติงานทำน้ำตาลสดพาสเจอร์ไรท์ น้ำเชื่อมไซรับ น้ำตาลโตนด การเคี่ยวน้ำตาล สำรวจผลิตภัณฑ์และแหล่งวัสดุท้องถิ่น และหรือวัสดุสังเคราะห์ ออกแบบการทำผลิตภัณฑ์จากต้นตาล ให้เหมาะสมกับวัสดุท้องถิ่น เตรียมเครื่องมือและวัสดุอุปกรณ์ ผลิตชิ้นงานด้วยวิธีต่าง ๆ ตกแต่งขั้นสำเร็จ ทำบัญชีรายรับ – รายจ่าย กำหนดราคา และจัดจำหน่าย

กลุ่มสาระการเรียนรู้ภาษาไทย

          มาตรฐาน ท 3.1 สามารถเลือกฟังและดูอย่างมีวิจารณญาณ และพูดแสดงความรู้ ความคิด และความรู้สึกในโอกาสต่างๆ อย่างมีวิจารณญาณและสร้างสรรค์

          ตัวชี้วัด ท 3.1 ม.2/1 พูดสรุปใจความสำคัญของเรื่องที่ฟังและดู

กลุ่มสาระการเรียนรู้คณิตศาสตร์

          มาตรฐาน ค 1.1 เข้าใจความหลำกหลายของกำรแสดงจำนวน ระบบจำนวน กำรดำเนินกำรของจำนวนผลที่เกิดขึ้นจากการดำเนินการ สมบัติของการดำเนินการ และนำไปใช้

          ตัวชี้วัด ม.1/3 เข้าใจและประยุกต์ใช้อัตราส่วน สัดส่วน และร้อยละในการแก้ปญหาคณิตศาสตร์และปญหาในชีวิตจริง

กลุ่มสาระการเรียนรู้วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี

          มาตรฐาน ว 1.2 เข้าใจสมบัติของสิ่งมีชีวิต หน่วยพื้นฐานของสิ่งมีชีวิต การลำเลียงสารเข้า

และออกจากเซลล์ ความสัมพันธ์ของโครงสร้างและหน้าที่ของระบบต่าง ๆของสัตว์และมนุษย์ที่ทำงานสัมพันธ์กัน ความสัมพันธ์ของโครงสร้างและหน้าที่ของอวัยวะต่าง ๆ ของพืชที่ทำงานสัมพันธ์กัน รวมทั้งนำความรู้ไปใช้ประโยชน์

          ตัวชี้วัด ว 1.2 ม.1/8 ตระหนักในคุณค่าของพืชที่มีต่อสิ่งมีชีวิตและสิ่งแวดล้อม โดยการร่วมกันปลูกและดูแลรักษา

ต้นไม้ในโรงเรียนและชุมชน

กลุ่มสาระการเรียนรู้สังคมศึกษา ศาสนาและวัฒนธรรม

          มาตรฐาน ส 2.1 เข้าใจและปฏิบัติตนตามหน้าที่ของการเป็นพลเมืองดี มีค่านิยมที่ดีงามและธำรงรักษา

ประเพณีและวัฒนธรรมไทยดำรงชีวิตอยู่ร่วมกันในสังคมไทยและสังคมโลกอย่างสันติสุข

          ตัวชี้วัด ส 2.1 ม.3/3 อนุรักษ์วัฒนธรรมไทยและเลือกรับวัฒนธรรมสากลที่เหมาะสม

กลุ่มสาระการเรียนรู้ศิลปะ
          มาตรฐาน ศ 1.1 สร้างสรรค์งานทัศนศิลป์ตามจินตนาการ และความคิดสร้างสรรค์ วิเคราะห์ วิพากษ์

วิจารณ์คุณค่างานทัศนศิลป์ ถ่ายทอดความรู้สึก ความคิดต่องานศิลปะอย่างอิสระชื่นชม และประยุกต์ใช้ในชีวิตประจำวัน

          ตัวชี้วัด ม.3/9. สร้างสรรค์งานทัศนศิลป์เพื่อบรรยายเหตุการณ์ต่างๆ โดยใช้เทคนิคทีหลากหลาย

          มาตรฐาน ศ 1.2 เข้าใจความสัมพันธ์ระหว่างทัศนศิลป์ ประวัติศาสตร์ และวัฒนธรรม เห็นคุณค่า

งานทัศนศิลป์ที่เป็นมรดกทางวัฒนธรรม ภูมิปัญญาท้องถิ่น ภูมิปัญญาไทย และสากล

          ตัวชี้วัด ศ 1.2 ม.3/1 ศึกษาและอภิปรายเกี่ยวกับงานทัศนศิลป์ ที่สะท้อนคุณค่าของวัฒนธรรม

กลุ่มสาระการเรียนรู้ภาษาต่างประเทศ

          มาตรฐาน ต 1.1 เข้าใจและตีความเรื่องที่ฟังและอ่านจากสื่อประเภทต่างๆ และแสดงความคิดเห็นอย่างมีเหตุผล

          ตัวชี้วัด ม.2/1 ปฏิบัติตามคำขอร้อง คำแนะนำ คำชี้แจง และคำอธิบายง่ายๆ ที่ฟังและอ่าน

กลุ่มสาระการเรียนรู้สุขศึกษาและพลศึกษา

มาตรฐาน พ 5.1 ป้องกันและหลีกเลี่ยงปัจจัยเสี่ยง พฤติกรรมเสี่ยงต่อสุขภาพ อุบัติเหตุ การใช้ยาสารเสพติด และความรุนแรง

          ตัวชี้วัด พ 5.1 ม.1/1 แสดงวิธีปฐมพยาบาลและเคลื่อนย้ายผู้ป่วยอย่างปลอดภัย

สาระประวัติศาสตร์

          มาตรฐาน ส 4.3 ม.4-6 เข้าใจความเป็นมาของชาติไทย วัฒนธรรม ภูมิปัญญาไทย มีความรัก ความภูมิใจและธำรงความเป็นไทย

          ตัวชี้วัด มาตรฐาน ส 4.3 ม.4-6/5วางแผนกำหนดแนวทางและการมีส่วนร่วมการอนุรักษ์ภูมิปัญญาไทยและวัฒนธรรมไทย

กลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชีพ
          มาตรฐาน ง 1.1 เข้าใจการทำงาน มีความคิดสร้างสรรค์ มีทักษะกระบวนการทำงาน ทักษะการจัดการทักษะกระบวนการแก้ปัญหา ทักษะการทำงานร่วมกัน และทักษะการแสวงหาความรู้มีคุณธรรม และลักษณะนิสัยในการทำงาน มีจิตสำนึกในการใช้พลังงาน ทรัพยากรและสิ่งแวดล้อม เพื่อการดำรงชีวิตและครอบครัว
          ตัวชี้วัด ม.1/1 การแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร

ผลลัพธ์ที่ได้จากการเรียนรู้ดังนี้:

1. ความรู้ (Knowledge)

   • นักเรียนเรียนรู้เกี่ยวกับกระบวนการทำน้ำตาลโตนด ตั้งแต่การเก็บน้ำตาลจากต้น การเคี่ยว จนถึงการผลิตน้ำตาลโตนดในรูปแบบต่าง ๆ เช่น น้ำตาลปึก น้ำตาลปี๊บ

   • เข้าใจประวัติความเป็นมาของการทำน้ำตาลโตนดในชุมชนห้วยกรด ซึ่งมีความสำคัญในเชิงวัฒนธรรมและเศรษฐกิจ

2. ทักษะ (Skills)

   • นักเรียนพัฒนาทักษะการทำงานด้วยมือ เรียนรู้การทำงานในแต่ละขั้นตอน เช่น การเก็บน้ำตาล การกรอง และการเคี่ยว

   • เสริมสร้างทักษะการทำงานเป็นทีมและการประสานงานผ่านการทำกิจกรรมร่วมกับเพื่อนและชุมชน

3. เจตคติและคุณค่า (Attitudes and Values)

   • นักเรียนมีความภาคภูมิใจในภูมิปัญญาท้องถิ่นและเห็นคุณค่าของการอนุรักษ์วัฒนธรรมการทำน้ำตาลโตนด

   • มีความตระหนักถึงความสำคัญของการอนุรักษ์ทรัพยากรธรรมชาติและการใช้ทรัพยากรอย่างยั่งยืน

4. การเชื่อมโยงกับชุมชน (Community Engagement)

   • นักเรียนได้เรียนรู้และสร้างความสัมพันธ์ที่ดีกับคนในชุมชนผ่านการมีส่วนร่วมในกระบวนการทำน้ำตาลโตนด

   • เข้าใจถึงบทบาทของน้ำตาลโตนดในเศรษฐกิจชุมชนและวิถีชีวิตของคนในท้องถิ่น

5. การพัฒนาอาชีพ (Vocational Development)

   • นักเรียนได้รับประสบการณ์เกี่ยวกับกระบวนการผลิตน้ำตาลโตนด ซึ่งอาจนำไปสู่การสนใจอาชีพที่เกี่ยวข้องในอนาคต